当我们吃了受到污染的食物（通常是被细菌或病毒所污染的）时，就会发生食物中毒（食源性疾病）。食物中毒可能很不舒服，但一般无须治疗；只要多喝流体、保持良好的手部卫生并且吃些清淡食物，一两天您就可以恢复健康了。

       当我们吃了受到弯曲杆菌、沙门氏菌或大肠杆菌等有害细菌污染的食物时，就会发生食物中毒。包括肉、禽、蛋、鱼以及海鲜、生果和蔬菜等在内的生鲜食品往往会含有很多细菌，通过脏手以及表面污染（如砧板、炊具、水龙头等）很容易传染到其他食物上以及厨房周围的器物表面上；各器物表面间的交叉污染占了所有食源性疾病的40%。基于这些原因，当我们在厨房制备食物时就要格外小心。您仅需记住食品卫生四要素：交叉污染、清洗干净、烹煮到家、冰箱冷藏。

       弯曲杆菌、沙门氏菌、李斯特氏菌、大肠埃希菌（大肠杆菌）与诺沃克病毒（冬季呕吐病毒）是食物中毒的元凶。

       下面是一些最常见的食物中毒原因：

      ●吃生的或未煮熟的食物（尤其是家禽、猪肉、汉堡、香肠和烤肉串）；
      ●过期或未正确冷藏的食品；
      ●吃腹泻或呕吐患者制备的食物；
      ●交叉污染（从被细菌污染的食物中传播到其他食物里）；

       食物中毒的症状可以在食用被污染的食物后1到36小时后出现，具体时间取决于致病细菌的种类。

       您可能会出现下列症状：

       ●恶心；
       ●呕吐；
       ●腹泻。

       其他症状可能包括：




       ●胃痉挛；
       ●腹痛；
       ●食欲不振；
       ●高烧；
       ●肌肉酸痛；
       ●畏寒。

       如果您觉得肚子不舒服或者胃部不适，请大量喝水；如果有可能，请服用口服补液盐，它可以补充因呕吐或腹泻失去的矿物质和盐分。

       尽量做到像平常那样进食，但要注意吃得少一些清淡一些，不要吃油腻、辛辣、过咸或含糖的食物。

       如果您的病情持续时间超过一天甚至两天，或者您感到比较难受，则请接洽您的医生。

       值得庆幸的是，您可以通过多种方式来防止胃炎或食源性疾病的发病，请参照食品卫生四要素的建议去做。

清洁：

       ●养成良好的手部卫生习惯：记住要定期用洗手液和香皂和水洗手，尤其是如厕后、制备与进食前后。如果您外出活动不方便洗手，那么就试试滴露卫生湿巾，它可以杀灭99%^*的细菌；
       ●对制备食物的器具表面进行清洁消毒：准备好食物（特别是生肉、鱼、蛋）以后，用过的食具、餐具和陶瓷器皿等可以用清洁剂和热水清洗。

食物要彻底煮熟：

       不管什么时候肉类都要煮熟，汁液应该清澈，没有肉粉色的痕迹；如果是加热食物，则要确保加热到滚烫的程度而且只加热这一次。

       熟食应该在一小时内冷却、密封并冷藏保存。

       如果需要加快冷却速度，可以将大份食物分装到几个较小容器中。遵照冷冻生鲜食品包装指南说明，在保质期内吃掉（或处置掉）这些食物。

避免交叉污染：

       记住在制备食物前要洗手，处理原料配料后直接洗手。您还应当使用不同的器皿和砧板分开处理生熟食品。切勿将生食置于熟食之上放入冰箱保存，因为滴下的汁水可能会污染熟食。

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